Le mele cotogne.

Anche qui al Sud abbiamo le nostre mele. L'aspetto non è bello come quelle del Nord, ma sono profumate e squisite.

Ottime per farne una dolce cotognata che servirà a guarnire le prelibatezze di Natale.

Altro uso che se ne può fare è il vin cotto

 per guarnire le cartellate

le pettole

o la panna cotta.

Le dolcezze di Alda di Provenzano.

Siamo in Salento, a Tuglie, un piccolo paesino a pochi chilometri da Lecce. Nelle piccole vie del centro si possono vedere le pileddhe, vecchie cisterne utilizzate dalle contadine per lavare i panni, ed inoltre i focaliri, cioè i caratteristici camini e comignoli.

Percorrendo queste antiche viuzze s'incontra una tra le più conosciute aziende dolciarie non solo in Italia ma anche all'estero. Squisitezze preparate con le materie prime tipiche della Puglia, a partire dalla pasta di mandorle. Tre generazioni della famiglia Provenzano di pasticcieri e gelatieri. Producono pastine alle mandorle e miele ai gusti di limone, arancia, amaretto ed acqua di rose. Altra specialità sono i cioccolatini farciti con frutta secca, variamente decorati.

Il packaging è fra i più eleganti e ricercati, scatole di latta e barattoli di vetro.

Il dolce di punta dell'azienda Alda è l'agnello di pasta reale con ripieno di crema di cioccolato gianduja. Gli occhi e la bocca vengono rifiniti a mano, in modo tale che ogni pezzo è diverso dall'altro.

Se vi trovate nei paraggi non mancate di fargli visita, non ve ne pentirete.

La Puglia.

La Puglia t'invita non solo a ballare, ma sopratutto a gustare i suoi prodotti tipici.

Orecchiette

Friselle

Purea di fave

Capocollo di Martina Franca

Olive la Bella di Cerignola

Marmellata di Fichi

Cartellate

Buon appetito.

Fichi secchi.

Bisogna approfittare del fatto che è ancora possibile trovare, presso qualche contadino, gli ultimi fichi di stagione e che il sole è ancora molto caldo,

Si spacchino i fichi in due si mettano a seccare al sole. Dopo che al sole si sono ben seccati, rimanendo all'interno ancora morbidi, si metta una mandorla tostata, la buccia d'arancio, di limone e di mandarino tritata finemente e si richiudano le due metà passandole tra le dita in modo che combacino perfettamente.

Si mettano in una teglia in forno ben caldo e si lascino ben cuocere sino a quando non sono ben dorate. Al posto delle mandorle si possono utilizzare dei gherigli di noce o pezzi di cioccolato.

Si possono spolverizzare con cacao vanigliato leggermente zuccherato. 
Oppure si possono avvolgere in un manto di cioccolato fondente.

Si accompagnano con un bicchiere di vino passito.

Decimoprimo, piccolo birrificio indipendente a Trinitapoli.

Il nome Decimoprimo deriva dal fatto che è stato l'undicesimo microbirrificio aperto  in Puglia. Il progetto nasce pochi anni fa dal mix di cultura tecnico scientifica e passione di Michele, un biologo ex ricercatore con la passione per la birra. Il birrificio è indipendente e non artigianale, perchè in questo modo è più esplicita la filosofia che anima il progetto dei produttori: siamo piccoli, siamo indipendenti e facciamo della buona birra.
Il birrificio è una piccola brewery all'americana dove si può andare, parlare con il birraio, assistere al processo produttivo ed intanto sorseggiare una birra. Michele dice che la birra a volte va solo bevuta, infatti i formati sono da 500 e 250 ml. La prima birra prodotta è stata la D-Day ispirata alla indian pale ale inglesi e poi arriveranno la belgian ale e l'american ale, infine faremo sperimentazione.

Rosolio alle foglie d'Ulivo.

Si racconta che un giorno, all'ombra degli olivi di un'antica masseria, una certa donna Bimbì si dedicasse alla lettura di alcuni fogli ingialliti. Erano scritti di pugno da una sua bisavola e narravano di una ricetta speciale: Il Rosolio di foglie d'olivo. 

Fu così che Donna Bimbì, agli inizi del secolo scorso, scoprì i segreti di questo squisito liquore del 1700 e l'affascinante storia del suo nome. 
Rosolio non deriva, come lei aveva sempre creduto, dalle rose, ma dal latino Ros Solis ovvero: "le lacrime del sole che imperlano le foglie, la frutta e le bacche al mattino presto".

E' un liquore prodotto con ricetta segreta dalle foglie della pianta d'ulivo raccolte in un definito periodo dell'anno che dura solo 15 giorni.
Il suo grado alcolico è 50° e non è troppo dolce come gli altri liquori artigianali. E' un ottimo digestivo, dopo pasto.

L'ultimo libro di Don Pasta: "La parmigiana e la rivoluzione".

Dj, economista, appassionato di gastronomia, Don Pasta è ormai, più che un uomo, una ricetta collaudata, capace di far incontrare cibo, musica, arte e sostenibilità ambientale.

Il suo primo progetto, “Food sound system”, è divenuto un libro ed uno spettacolo multimediale, in tournée mondiale da quasi 10 anni.

Poi sono arrivati “Wine Sound System” 

ed ora una nuova fatica dal titolo “La Parmigiana e la Rivoluzione”, con annesse tappe dal vivo. 

Daniele De Michele, in arte Don Pasta, spiega come il cucinare ed il mangiare possano essere atti politici. Ogni gesto in cucina richiede delle scelte. 

Per le verdure vai dal pizzicagnolo e ti fai una chiacchierata, o vai all'ipermercato a comprare roba congelata. Evitare di insegnare ai bimbi che il mangiare è un atto frettoloso e distratto è una scelta pedagogica, culturale e di salute. Tutto ciò fa parte di come ci si pone rispetto a delle scelte di vita e di società.