Ricordi e sapori della Settimana Santa.

Aria di primavera, la Pasqua da noi segna l’inizio della bella stagione ed il lasciarsi alle spalle i lunghi mesi invernali.

I ricordi giovanili di queste giornate riportano alla mente i riti della Settimana Santa che preparavano alla Pasqua e che cominciavano il giovedì Santo nel quale la tradizione voleva che si mangiasse la zuppa di cozze. 

Il venerdì Santo si svolgeva la processione della via Crucis con la suggestiva partecipazione del Cristo incappucciato, con la corona di spine, scalzo, che trascina la pesante croce. La tradizione vuole che vengano "fatti i sepolcri”. Si visitano almeno tre chiese nelle quali si rende omaggio al Cristo morto.

La sera, attesa e partecipata era la commovente processione del Cristo morto.

Il sabato Santo era la giornata dedicata allo “struscio”, il passeggio lungo i corsi principali della città, per esibire il vestito nuovo. 

La domenica di Pasqua, generalmente dopo la Messa, si andava a casa dove tutta la famiglia si riuniva per gustare il ricco pranzo pasquale della tradizione con le immancabili e buonissime lasagne, fatte da mamma Maria, l'agnello al forno con patate arrosolate al punto giusto e per finire la famosa ed attesissima pizza con la ricotta e le dolci squarcelle.

Il Lunedì dell’Angelo, si preparava la scampagnata fuori porta; le mete tipiche della Pasquetta erano: la campagna di un amico, l'affollato ristorante dove si pagava tanto e si mangiava poco e male, il Gargano e per i più audaci le isole Tremiti.

Per chi rimaneva a casa, ci si consolava con un gustoso pranzo che prevedeva la famosa minestra maritata con carne di agnello.

Oggi più o meno si fanno le stesse cose, ma per me non hanno lo stesso sapore.
Ingredienti per 4 persone:

800 g di agnello (spalla o coscia)
250 ml di brodo
20 g di pecorino
50 g di finocchi selvatici
150 g di sedano
300 g di cicoria
250 g di scarola
50 g di pancetta
olio e.v.o.
sale, pepe.

Preparazione:

Tagliare le verdure a pezzetti e lessarle separatamente per poi unirle in una terrina.

Fare un bel soffritto di agnello.
Rosolare la pancetta, tagliata a striscioline, in poco olio e, successivamente, passarla su carta assorbente, quindi, unirla al brodo insieme all'agnello.. Utilizzare gli ingredienti per formare degli strati alternati in una teglia e far bollire per 15 minuti.

Far cuocere in forno ben caldo per 20 minuti, poi, servire caldo.