E' una varietà di formaggio prodotta esclusivamente con il latte delle vacche Podaliche (razza di origine ucraina introdotta con l'invasione dei Barbari), alla maniera tradizionale e solo in certi periodi dell’anno. Questa razza bovina, un tempo dominante sul territorio italiano, oggi sopravvive solo in alcune aree del Meridione. Il nome deriva dalla stagionatura delle provole legate insieme a cavallo di un bastone orizzontale. Le sue caratteristiche organolettiche dipendono in buona misura dalle condizioni climatiche e di allevamento delle vacche Podoliche. Il Formaggio si presenta in forma rotondeggiante, la pasta è morbida e di colore bianco panna, ha sapore dolce e profumo delicato.
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